Mực một nắng là tên gọi xuất phát từ cách chế biến. Một con mực to, thường là mực Ống hoặc mực Lá được xẻ và phơi dưới một nắng to, phơi qua nắng thứ hai thì mực không còn ngon, ngọt nước như mực một nắng nữa. Nếu nắng không đủ lớn thì mực không đủ khô và nhanh chóng ẩm mốc và hư sau đó vài ngày. Bởi những tiêu chuẩn khắt khe đó, mực một nắng luôn là loại hải sản được yêu thích nhất và nhắc đến nhiều nhất khi đến các vùng biển.Mực một nắng rất dễ chế biến, chúng ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau tuỳ theo sở thích của người chế biến như: Nướng, chiên, xào…Mực một nắng ở Phan Rang (Ninh Thuận) đến Phan Thiết (Bình Thuận) được đánh giá là ngon nhất bởi nước biển vùng này có độ mặn cao và có nhiều rạng san hô, thích hợp cho các loại mực phát triển.